De Rijpkamer
Premium dry-aged vlees, rijpend tot wel 350 dagen, Het meest intense stuk vlees dat je ooit hebt geproefd.
Ons proces
Vier stappen, geen enkele afgeraffeld
1
Selectie
Zorgvuldig geselecteerde runderen van boeren in binnen- en buitenland, beoordeeld op vetmarmering en ras.
2
Ophangen
De hele deelstukken gaan de rijpkamer in, bij constante temperatuur en luchtvochtigheid.
3
Rijpen
Tussen de 21 en 120 dagen verliest het vlees vocht en vormt zich de karakteristieke korst — hoe langer, hoe intenser.
4
Pareren & leveren
De korst wordt met de hand verwijderd, vacuüm verpakt en gekoeld bij u bezorgd.
Waarom dry-aging de enige oplossing is
Alles begon met een voorliefde voor vlees. En eerlijk is eerlijk: vlees dat niet gerijpt is, kent eigenlijk maar twee uitkomsten.
Of het is een smaakvol stuk — maar te taai om echt van te genieten. Of het is mals dankzij een dikke laag vet — maar dan proef je vooral boter, niet het vlees zelf.
Er is één oplossing die beide problemen tegelijk oplost: dry-aging. Vocht verdwijnt, smaken concentreren zich, en het vlees wordt vanzelf mals — zonder dat vet daarvoor hoeft te compenseren.
Proef het verschil van tijd
De Rijpkamer
Premium dry-aged rundvlees voor thuisbezorging in heel Nederland.
Op maat
Vragen over een stuk vlees,
of iets specifieks laten rijpen?
Elk stuk vraagt om een andere aanpak. Twijfelt u welke snit bij uw diner past, heeft u een vraag over de rijping, of wilt u een stuk vlees op maat laten rijpen — neem gerust contact op. Via WhatsApp krijgt u snel en persoonlijk antwoord.