50 day Dry Aged Tomahawk

De dry aged tomahawk van De Rijpkamer 50 dagen gerijpt. Een spectaculair stuk vlees met lang bot, rijke marmering en een smaakprofiel dat indruk maakt. Langdurige rijping brengt diepe umami, nootachtige tonen en een minerale nasmaak naar voren. Prijs per kilogram.

Precies zoals bij wijnproeven — een spinnenwebdiagram met de vier assen (Umami, Boter, Noten, Mineraal), waarbij de gevulde vorm meteen laat zien dat de Tomahawk vooral umami-rijk is (5/5), met een stevige, romige ondertoon van boter en noten (beide 4/5) en een iets bescheidener minerale nasmaak (3/5) — passend bij een snit die met 30 dagen relatief gematigd gerijpt is, met veel aandacht voor de rijke marmering die bij dit stuk hoort.